Daraja la chakula la sodiamu ya sodiamu

Sodium alginate Poda

1. Utangulizi wa alginate ya sodiamu :

Sodium alginate, polysaccharide ya asili, ina utulivu, umumunyifu, mnato na usalama unaohitajika kwa wahusika wa maandalizi ya dawa. Mnamo 1881, mtaalam wa dawa wa Uingereza EC Stanford alifanya utafiti wa kisayansi kwanza juu ya dondoo ya alginate kutoka kwa mwani wa hudhurungi. Aligundua kuwa dondoo ya alginate ilikuwa na mali kadhaa za kupendeza, ambazo zilikuwa na uwezo wa kuzingatia suluhisho, kuunda gel na filamu. Kulingana na hii, aliweka mbele maombi kadhaa ya uzalishaji wa viwandani. Walakini, alginate haikuandaliwa kwa kiwango kikubwa hadi miaka 50 baadaye.

2. Matumizi ya alginate ya sodiamu:

1. Inatumika kwa ice cream na matangazo baridi ili kuboresha utunzaji wa sura na tishu nzuri

2, kujaza pasty, mchuzi wa nyama, changarawe, chakula waliohifadhiwa, chokoleti, siagi iliyoangaziwa, gel ya baridi ya baridi, pipi laini za gel, syrup, emulsion.

3. Inatumika kama wakala wa kuponya na kuondoa wa shaba katika uzalishaji wa bia. Inaondolewa baada ya kuganda na protini na tannin

4. Inaweza kufanywa kuwa filamu kwa ufungaji wa fimbo ya anti ya pipi

5. Sekta ya kuchapa na utengenezaji wa nguo: Mordant, kumaliza kumaliza na kuchapa slurry. Sekta ya nguo: Warp sizing, usindikaji wa kuzuia maji, utengenezaji wa lace, nyuzi za mumunyifu wa maji

6. Vipodozi: nyenzo za msingi wa dawa ya meno, shampoo, kiyoyozi cha nywele, nk

3.Matumizi ya alginate ya sodiamu katika chakula :

* Chakula cha noodle:

Kuongeza 0.2% - 0.5% sodium alginate katika uzalishaji wa noodles kavu, noodle samaki, noodle za chakula haraka na noodle za jibini zinaweza kuongeza mnato, kuzuia brittleness, kupunguza kiwango cha kuvunjika kwa kichwa, kuwa sugu kwa kupikia, povu, vipande visivyo fimbo , gluten kali, ugumu wa hali ya juu, maridadi, kulainisha na chewy. Wakati wa kutengeneza pasta na keki kama mkate, kuongeza 0.1% - 1% sodiamu alginate inaweza kuzuia kuzeeka na kukausha, kupunguza chip kuanguka, kuwa na nguvu ya misuli na ladha nzuri.

* Ice cream, popsicle na ice cream:

Katika utengenezaji wa ice cream, popsicle na ice cream, 0.1% - 0.5% sodiamu alginate kwa ujumla huongezwa kama utulivu kuunda mchanganyiko, ambayo ni rahisi kurekebisha umwagiliaji wa mchanganyiko wakati ni waliohifadhiwa na rahisi kuchanganyika. Bidhaa ina uhifadhi mzuri wa sura, laini, ladha na ladha nzuri. Haifanyi fuwele za barafu wakati wa kuhifadhi, lakini pia inaweza kuleta utulivu wa Bubbles za hewa. Kiwango cha upanuzi wa bidhaa huongezeka kwa karibu 18%. Ongeza pato kwa 15% - 17%, na fanya bidhaa kuwa laini na elastic.

*Bidhaa za maziwa na vinywaji:

Alginate ya sodiamu inaweza kutumika kama utulivu wa maziwa waliohifadhiwa, juisi ya matunda waliohifadhiwa na vinywaji vingine. Kuongeza kiwango sahihi cha alginate ya sodiamu kwa maziwa waliohifadhiwa inaweza kuongeza ladha, hakuna mnato na ugumu. Hasa, kuongeza 0.25% - 2% sodiamu alginate kwa mtindi inaweza kudumisha na kuboresha sura yake ya curd, kuzuia kupungua kwa mnato katika mchakato wa kutokwa na joto kwa hali ya juu, na kuongeza muda wa uhifadhi ili kuweka ladha yake maalum bila kubadilika. Inaweza pia kutumika kama margarine nene na emulsifier. Kwa kuongezea, inaongezwa kwa kinywaji kutengeneza syrup ya matunda yenye kuburudisha na saccharin na vifaa, ambayo ina ladha laini na sawa na ni thabiti na isiyo na tabaka.

4. Inatumika sana katika utengenezaji wa pipi, pipi zilizohifadhiwa, cores za chakula na kujaza.

Kutumia sodiamu alginate kama nyongeza kuu, tunaweza kutoa pipi laini ya kiwango cha juu, kama vile jelly safi, shanga za zabibu, supu ya mbegu ya lotus, supu ya tremella, supu nyekundu ya maharagwe, nk Inaweza pia kutayarishwa kwa sehemu fulani na msaidizi mwingine vifaa. Baada ya kufungia, pudding laini na thabiti inaweza kupatikana. Kwa kuongezea, viongezeo vya alginate ya sodiamu na wanga inaweza kutumika kutengeneza pipi ambayo inaweza kuchukua nafasi ya "karatasi ya mchele" inayojulikana. Filamu ya ufungaji wa keki inaweza kutumika kuzuia kufungwa kwa pipi na mgawanyo wa mafuta wa keki, na athari ni bora. Haiwezi kuboresha tu nguvu na kubadilika kwa filamu, ambayo inafaa kwa uzalishaji wa mitambo, lakini pia kuokoa nafaka na kupunguza gharama. Kuongeza alginate ya sodiamu kwenye msingi na kujaza chakula dhahiri inaonyesha utendaji mzuri wa gel na kujitoa kwa nguvu. Kwa mfano, mkate, keki ya mwezi, keki ya sandwich, pipi za matunda zilizovunjika na vitunguu vilivyotiwa vitu vyenye umbo sawa na ladha nzuri.

*Chakula cha afya:

Alginate ya sodiamu ni nyuzi muhimu ya lishe kwa mwili wa binadamu. Ina lishe ya kipekee. Inaweza kuchanganya vitu vya kikaboni, kupunguza cholesterol katika serum na ini, kuzuia kuongezeka kwa jumla ya mafuta na mkusanyiko wa asidi ya mafuta, kuboresha digestion na kunyonya kwa virutubishi, na kuzuia kunyonya kwa strontium ya mionzi, cadmium na vitu vingine vyenye hatari mwilini. Kwa sababu alginate ya sodiamu ni chumvi ya carboxylate ya sodiamu (iliyo na - COONA), ambayo inaweza kufutwa kwa maji, na anion iliyojaa ioni za carboxylate (COO -) inaweza kuchanganya na vitu vyenye madhara mabaya kama vile risasi na zebaki katika mwili wa binadamu kuunda chumvi nzito ya chuma Usafirishaji wa alginate. Haina maji katika maji, kwa hivyo inaweza kutolewa na kinyesi. Kwa ujumla, alginate ya sodiamu hufutwa katika maji kama nyenzo msaidizi, iliyochanganywa sawasawa, na kisha ikaimarishwa kuwa chembe, strip na sura ya karatasi ya nyuzi, ambayo inaweza kufanywa kuwa kinywaji thabiti au nyama kama chakula.

4.Matumizi:

Uchapishaji na utengenezaji wa nguo, tasnia ya nguo, vipodozi, vinywaji vikali, bidhaa za maziwa, keki za pasta, pipi za pipi, vyakula vya kazi, nk, lakini ukiondoa bidhaa za watoto wachanga.